Kas ir kokosriekstu eļļa? Kokosriekstu eļļa (saukta arī par kopru) ir eļļa, ko iegūst no nobriedušu kokosriekstu kodola (baltā kokosrieksta gaļas). Zinātniskais kokosriekstu palmas nosaukums ir Cocos nucifera.

Kokosrieksti

Kokosriekstus no kokosriekstu palmām novāc 10 līdz 12 mēnešus pēc tam, kad ziedi ir apputeksnēti. Kokosriekstus daudz izmanto pārtikas, veselības un skaistumkopšanas rūpniecībā. Eļļas sastāvā ir aptuveni 90% piesātināto tauku, 6% mononepiesātināto tauku un 3 % polinepiesātināto tauku. Tā ir pārtikā lietojama tāpat kā olīveļļa vai kokosriekstu eļļa. Atšķirībā no citiem polinepiesātinātajiem un piesātinātajiem taukiem tā sastāv galvenokārt no vidējas ķēdes taukskābēm (pazīstamas arī kā MCFA).

Tas ir jaunais interneta paaudzes mīlulis, kas tiek dēvēts par brīnumlīdzekli. Ar tās popularitātes pieaugumu pieaug arī visi jautājumi par to. Piemēram, kā to var pagatavot, kādi ir tās dažādie veidi, kāds ir tās pielietojums, kā tā jāuzglabā, kādas ir tās priekšrocības, ko nozīmē termini uz etiķetēm un kuru no tām vajadzētu iegādāties?

Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļā ir diezgan augsts piesātināto tauku saturs, tāpēc tā lēni kļūst sārta. Visi šīs eļļas veidi ir stabili istabas temperatūrā. Šī eļļa ir drošāka nekā citas eļļas, jo tās sastāvā galvenokārt ir vidējas ķēdes taukskābes. Šie vidējas ķēdes triglicerīdi (pazīstami arī kā MCT) ir piesātinātie tauki. Eļļas izskats var mainīties atkarībā no telpas temperatūras. Augstāk par 76 grādiem pēc Fārenheita grādiem eļļa ir šķidra, bet zem šīs temperatūras tā būs cieta viela.

Kad eļļa ir spēcīga, tā ir balta un bieza. Ja eļļa ir šķidra, tā ir ļoti dzidra un viegli izlejama. Piesātināto tauku saturs padara kokosriekstu eļļu diezgan drošu karstumā, tas nozīmē, ka tai ir augsts dūmu punkts un augsta uzliesmošanas temperatūra. Piesātināto tauku saturs piešķir eļļai arī ilgu glabāšanas laiku. Temperatūra, kurā laba eļļa kļūst šķidra, ir ļoti tuva istabas temperatūrai. Tāpēc ir ļoti vienkārši mainīt tās formu.

Vai zinājāt?

Kokosriekstu eļļu ir iespējams izkausēt, izmantojot zemu karstuma avotu, kas ir tik smalks kā plauksta. Šķidru kokosriekstu eļļu ir iespējams sacietināt, ievietojot to ledusskapī. Šī eļļa ir diezgan stabila, un to var uzglabāt gan šķidrā, gan cietā veidā. Tā nav jāglabā ledusskapī, bet tā jāaizsargā no UV stariem. Tās derīguma termiņš var būt vairākus gadu desmitus garš. Kokosriekstu eļļas popularitāte tik strauji pieaug, pateicoties tās ārstnieciskajām, pretiekaisuma īpašībām.

Diētas ievērotāji iecienījuši arī kokosriekstu eļļu, jo tā veicina vielmaiņu, jo satur vidējas ķēdes triglicerīdus (pazīstami arī kā MCT). Daudzi cilvēki izvairās lietot kokosriekstu eļļu, jo viņiem ir mācīts, ka visi piesātinātie tauki ir kaitīgi veselībai. Amerikāņiem ir mācīts, ka piesātinātie tauki var izraisīt aptaukošanos, paaugstinātu holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimības.

Ņemiet vērā

Organiskie, nehidrogenētie tauki ir ne tikai droši uzturā, bet arī var būt daļa no ļoti veselīga, sabalansēta uztura, jo tiem piemīt pretiekaisuma īpašības. Kokosriekstu eļļa ir guvusi lielu piekritēju atsaucību paleo diētas pasaulē, un tam ir pamatots iemesls. Tā kā kokosriekstu eļļa satur galvenokārt vidējas ķēdes taukskābes, tā ir viegli un pilnīgi sagremojama. Tas palīdz organismam to viegli pārvērst enerģijā. Kokosriekstu eļļā ir diezgan augsts laurīnskābes saturs (cits laurīnskābes avots ir cilvēka mātes piens). Laurīnskābe ir iecienīta homeopātiskajos produktos, un šajās nozarēs tā ir ļoti pieprasīta.

Citi tauki, riekstu eļļas un augu eļļas sastāv no garas ķēdes taukskābēm jeb garas ķēdes triglicerīdiem. Garas ķēdes taukskābes ir lielākas molekulas, kuras organismam ir grūtāk pārveidot un kuras pēc tam uzkrājas tauku veidā. Kokosriekstu eļļā esošās vidējas ķēdes skābes uzlabo vielmaiņu un palīdz apmācīt organismu izmantot sakārtotos taukus kā enerģijas resursu. To bieži izmanto ēdienu gatavošanai, īpaši cepšanai, jo tai ir augsts dūmu punkts.

Vai zinājāt?

Kokosriekstu eļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 180 grādi pēc Fārenheita. Pieaugušam cilvēkam, lai konstatētu izmaiņas savā uzturā, parasti katru dienu vajadzētu apēst aptuveni 4 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas. Gatavojot ēdienu ar jebkuru naftu, ir prātīgi to nesildīt ārpus tās dūmu punkta. Tieši tad eļļa sāk sadalīties, un pēc lietošanas tā ir jāizmet. Auksti spiestas eļļas ir piemērotas mazākā karstumā vai lietošanai neapstrādātā veidā, un tām ir izteikta kokosriekstu garša. Ekspellerpresētas eļļas ir lieliski piemērotas cepšanai, un tās var būt bez garšas un smaržas.

Tas ir kļuvis ļoti populārs arī ķermeņa hakeru aprindās. Tas ir ieguvis milzīgu popularitāti necaurlaidīgas javas receptē, un to var sajaukt ar kakao un medu, lai uzlabotu enerģiju. Kāda veida kokosriekstu eļļa man vajadzētu iegādāties? Vai visas kokosriekstu eļļas ir vienādas? Pārtikas un produktu marķējums var būt sarežģīts jebkura produkta gadījumā, un ir daudz dažādu veidu, ar daudz dažādiem marķējumiem un apgalvojumiem. Tāpat kā ar jebkuru produktu, ir fantastiska ideja izlasīt etiķeti.

Vispirms mēs aplūkosim dažādus marķējumus un terminus, kas tiek izmantoti mārketingā, bet nākamajā sadaļā aplūkosim dažādas ražošanas metodes. Jums būs vērts izlasīt arī šo sadaļu, jo tajā ir definēts, kuri procesi ir savienojumi un kuri - organiskie. Dažas eļļas var būt hidrogenētas vai daļēji hidrogenētas. Eļļu hidrogenēšanas process paildzina šo eļļu saturošu pārtikas produktu derīguma termiņu un tiek uzskatīts par neveselīgu. Tās ir sastopamas apstrādātos pārtikas produktos un neveselīgos pārtikas produktos. No mārketinga viedokļa raugoties, ja kaut kas nav marķēts ar ražošanas procesu vai frāzēm, par kurām mēs runājam nākamajā sadaļā, iespējams, var droši pieņemt, ka tas ir digitāli apstrādāts vai hidrogenēts. Ir pieejami daudzi zīmoli.

Labi zināt

To cena ievērojami atšķiras atkarībā no kvalitātes, izcelsmes, ražošanas metodes un citiem elementiem. Cena. Dolārs par unci ir lielisks īkšķa noteikums. Viss, kas ir ievērojami dārgāks par šo summu, visticamāk, nenozīmē augstāku kvalitāti, bet tikai lielāku produkta izvietojumu un mārketingu. Krāsa. Šķidrumam jābūt caurspīdīgam, bet cietai vielai - baltai. Dzeltenīga krāsa eļļai parasti nav raksturīga. Smarža un smarža. Neapstrādātai, neapstrādātai, neapstrādātai, auksti presētai, centrifugētai un nerafinētai kokosriekstu eļļai ir jābūt kokosrieksta smaržai un garšas īpašībām. Ekspellerpresētajai, frakcionētajai un RBD kokosriekstu eļļai nedrīkst būt ne smaržas, ne garšas .

Uz etiķetēm ir ļoti daudz terminu, kas tiek izmantoti, un daudz dažādu eļļas veidu! Izpratne par šiem nosacījumiem var palīdzēt jums kā patērētājam izdarīt izglītotu izvēli. Sertificēta organiskā kokosriekstu eļļa nozīmē, ka kokosrieksti, kas audzēti eļļas ražošanai, nav apstrādāti ar pesticīdiem. Šie produkti ir pārbaudīti, sertificēti un marķēti ar "USDA Organic" logotipu. Ražošanas procesā netiek izmantotas ķīmiskas vielas. Rafinētā kokosriekstu eļļa tika apstrādāta tālāk nekā nerafinētā. Rafinējot tiek likvidēti piemaisījumi un kokosriekstu garša.

Nerafinēti produkti saglabā neskartu smaržu un garšu. Tajos nav veikti papildu rafinēšanas procesi. Starp neapstrādātu un īpaši neapstrādātu kokosriekstu eļļu nav pilnīgi nekādas atšķirības. Extra virgin ir mārketinga termins, ko izmanto, lai atgādinātu par augstas kvalitātes olīveļļu. Kokosriekstu eļļas ekstrakcijai nekad nav izmantota augsta temperatūra. Aukstā presēšana, spiešana spiešanas iekārtās un centrifugēšana ir trīs veidi, kā iegūt eļļu no svaiga vai sausa kokosrieksta.

Kas tagad?

Jebkuru no šīm trim metodēm var izmantot gan rafinētai, gan nerafinētai eļļai. Lai no kokosriekstu kodola iegūtu eļļu, ir jāizslēdz visas olbaltumvielas, ūdens un šķiedrvielas. Lai iegūtu vienu galonu naftas, ir vajadzīgi aptuveni 65 kokosrieksti. Šim nolūkam ir pieejami vairāki procesi. Dažādās metodes ir aprakstītas turpmāk. To var iegūt no kodola, veicot mitro vai sauso apstrādi. Sausajā pārstrādē gaļu izņem no kodola un izžāvē. Ražošanā izmanto siltumu vai arī gaļu atstāj ārā, lai tā izžūtu saules gaismā.

Pēc tam izžāvēto gaļu presē vai izšķīdina ar šķīdinātājiem. Tādējādi iegūst eļļu un olbaltumvielu biezeni. Šī putra ir pietiekami kvalitatīva, lai to varētu lietot uzturā. Mitrajā procesā izmanto neapstrādātu kokosriekstu gaļu kodolā. Tā tiek presēta, un iegūtais šķidrums ir ūdens un eļļas maisījums. Eļļu atdala no ūdens, izmantojot centrifūgas un kondicionierus. Tie var ietvert temperatūras izmaiņas un skābju, sāļu vai fermentu pievienošanu. Ekstrakcija ar slapjo paņēmienu ir dārgāka ekstrakcijas metode. Pēc tam eļļu rafinē, lai no tās atdalītu brīvās taukskābes un tādējādi uzlabotu tās derīguma termiņu.

RBD

Tas ir saīsinājums no "rafinēts, balināts un dezodorēts". RBD eļļa lielākoties tiek ražota no kaltētas kodolu gaļas. Izžāvēto gaļu ievieto milzīgā hidrauliskajā presē, kur to arī uzkarsē un iegūst eļļu. Šī ir patiešām efektīva eļļas ieguves metode. Šī kokosriekstu eļļa nav veselīga lietošanai pārtikā, jo satur piesārņotājus. Tā ir jāturpina rafinēt, izmantojot filtrēšanu, lai no eļļas atbrīvotos no piemaisījumiem. Šis ir ļoti izplatīts naftas komerciālās ražošanas veids. Rafinētai eļļai nav garšas un smaržas.

RBD pārdod pārtikas veikalos kā "šķidro" kokosriekstu eļļu, un to izmanto ēdiena gatavošanai. Turklāt to izmanto arī rūpniecībā pārtikas ražošanā, kosmētikā un farmācijā. Tā kā tā ir eleganta, tā var izturēt augstāku gatavošanas temperatūru un tai ir augsts dūmu punkts. Tāpēc to bieži izmanto ēdienu fritēšanai. RBD eļļai ir tieši tādas pašas vērtīgās vidējas ķēdes taukskābes (MCFA) un tieši tāda pati uzturvērtība kā neapstrādātai eļļai. Rafinētā eļļa ir draudzīga budžetam, jo tās cena ir zemāka nekā citu eļļu. Turklāt tā ir ideāli piemērota ādas mitrināšanai.

RBD kokosriekstu eļļa tiek pakļauta papildu apstrādei, lai kļūtu par daļēji vai pilnīgi hidrogenētu eļļu. Tas parasti tiek darīts, lai palielinātu tās kušanas temperatūru un nodrošinātu papildu stabilitāti un glabāšanas ilgumu. Tā kā organiskās kokosriekstu eļļas kūst 76 grādu temperatūrā pēc Fārenheita, pārtikas produkti, kas satur šo naftu, kūst siltākā temperatūrā. Jojobas eļļas kušanas temperatūra ir 100 grādi pēc Fārenheita.

Izpratīsim to

Hidrogenēšanas procesā nepiesātinātie tauki ķīmiskā procesā tiek savienoti ar ūdeņradi, lai tie kļūtu piesātinātāki. Hidrogenēšanas procesā vairāki nepiesātinātie tauki eļļā pārvēršas par trans taukskābēm. Frakcionēta kokosriekstu eļļa ir tvaika destilācijas eļļa, kurā gandrīz visas ļoti garas ķēdes taukskābes tiek atdalītas. Destilācija ar tvaiku ir dabiska procedūra neatkarīgi no tā, vai pamatā esošā eļļa ir vai nav organiska. Rafinēšanas procesā netiek izmantotas nekādas ķīmiskās vielas. Tādējādi paliek tikai vidējas ķēdes triglicerīdi (pazīstami arī kā MCT). Tādējādi eļļa kļūst pilnīgi piesātināta.

Frakcionētā kokosriekstu eļļā ir arī daudz kapriīnskābes un kaprilskābes. Tās tiek uzskatītas par visnoderīgākajām eļļas sastāvdaļām, kas tiek augstu vērtētas, jo tiek izmantotas uzturā, medicīnā un kosmētikas rūpniecībā. Frakcionētā kokosriekstu eļļa ir arī vienīgā kokosriekstu eļļa, ko izmanto kā nesējeļļu aromterapijā. Frakcionēta kokosriekstu eļļa ir šķidra arī ļoti zemā temperatūrā, tāpēc istabas temperatūrā tā nekad nekļūst cieta. Tā ir pilnīgi dzidra, un tai nav smaržas vai garšas. Frakcionētajai kokosriekstu eļļai (saukta arī par FCO) ir gandrīz neierobežots glabāšanas laiks. Turklāt tā ir izcili mīkstinošs līdzeklis. Tā ātri iesūcas ādā un satur mitrinošu iedarbību uz ādu un matiem. Šo eļļu iegūst, spiežot kokosriekstu gaļu, lai iegūtu biezeni.

Pēc tam, izmantojot centrifūgu, misu koncentrē, lai iegūtu tīru eļļu, atdalot piemaisījumus un ūdeni. Centrifugētajai eļļai ir ļoti maigs aromāts un smarža. Visas cietās daļiņas un mitrumu var noņemt bez karsēšanas, tāpēc eļļu var marķēt kā neapstrādātu un tā saglabā visas uzturvielas. Tā ir viena no dārgākajām eļļām tirgū. Neraugoties uz nosaukumu, aukstās spiešanas procesā joprojām tiek izmantots siltums, tikai ne tik daudz kā spiešanas procesā. Lai iegūtu auksti spiestu eļļu, kokosriekstu baltā gaļa tiek sasmalcināta un žāvēta, parasti karstumā. Izžāvēto kokosriekstu gaļu presē, pakļaujot to dažāda līmeņa siltumam. Iegūtā eļļa jāfiltrē, lai atdalītu olbaltumvielas, kas joprojām atrodas šķīdumā.

Aukstā spieduma eļļa

Tam ir izteikta kokosriekstu garša un smarža. Tā tiek uzskatīta par neapstrādātu, jo tā nav pakļauta augstam karstumam un saglabā lielāko daļu uzturvielu. Lielākā daļa pasaulē ražotās kokosriekstu eļļas ir spiesta spiestuvē. Tā ir daudz vienkāršāka ekstrakcijas metode, jo ir mazāk mainīgo lielumu, kas saistīti ar karstumu un kodola gaļas žāvēšanas metodi. Kokosriekstu gaļu žāvē, parasti atstājot to saules gaismā. Kokosriekstu gaļa tiek presēta milzu spiešanas presēs, kas rada gan karstumu, gan spiedienu, lai iegūtu eļļu.

Šī eļļa ir jāiztīra, un no tās jānoņem kokosriekstu smarža. Ekspelleru spiestu eļļu var saukt arī par RBD kokosriekstu eļļu (skatīt iepriekš). Ekspellerpresētā kokosriekstu eļļa ir vienīgā kokosriekstu eļļa, kas nav neapstrādāta, un tai nav kokosriekstu eļļas smaržas vai garšas. Ekspellerpresēšana ir mehāniska ekstrakcijas procedūra. Tā nav balstīta uz ķīmiskiem ekstraktiem vai ķīmiskām procedūrām. Ekspellerpresētajai eļļai ir mazāka garša nekā auksti presētai kokosriekstu eļļai. Turklāt tai ir augstāks dūmu punkts un uzliesmošanas temperatūra.

Šāda veida eļļa ir lielisks risinājums ēdiena gatavošanai. Neapstrādātu jeb nerafinētu eļļu, ko parasti pārdod kā neapstrādātu vai īpaši neapstrādātu, iegūst, sākotnēji spiežot neapstrādātu balto kokosriekstu gaļu ar mehānisku spiedienu. Tā tiek ražota bez jebkādas ķīmiskās apstrādes. Eļļas radīšanā ir iesaistīti daudzi faktori, un šī iemesla dēļ pastāv plašs garšu un smaržas pakāpju sortiments. Neapstrādātas kokosriekstu eļļas ražošana no kodola gaļas ietver čaumalas noņemšanu un mazgāšanu, pēc tam eļļu ekstrahē, izmantojot slapjo vai sauso procedūru. Kokosriekstu neapstrādātu eļļu iegūst arī no kodola gaļas, to sasmalcinot un ļaujot izžūt, pēc tam ar skrūves preses palīdzību ekstrahējot eļļu no rīvētas, žāvētas liellopu gaļas. Pārtikas un zāļu pārvalde nav izvērtējusi šos apgalvojumus. Šis produkts nav paredzēts slimību diagnosticēšanai, ārstēšanai, ārstēšanai vai profilaksei.