¿Es usted intolerante al gluten? En Estados Unidos, el 1% de la población es intolerante al gluten. Muchos hombres y mujeres están descubriendo alimentos alternativos que no contienen gluten, como los panes fermentados, los bollos, los bagels y los cereales. Ahora hay harinas sin gluten, como la de arroz integral, la de coco y la de almendras, que son más saludables.

Gluten

Es una especie de compuesto proteico que se encuentra en varios tipos de cereales, como el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. Hay dos proteínas en el gluten: la gliadina y la glutenina. Sin embargo, es la gliadina a la que la gente tiene una mala reacción. Cuando el gluten se mezcla con agua, crea un sistema pegajoso de proteínas reticuladas. Cuando se añade agua a la harina, se forma una masa que la hace crecer cuando se hornea. El término "gluten" viene de la palabra "propiedades pegajosas".

Cuando el gluten entra en el tracto digestivo, es vulnerable a las células del sistema inmunitario, que piensan que proviene de una especie de invasor extraño, como los gérmenes. Por ello, el sistema inmunitario reacciona de forma negativa. En quienes tienen la enfermedad celíaca, es difícil digerir el gluten de los alimentos que consumen, ya que golpea las proteínas del gluten, y golpea una enzima de las células del tracto digestivo, que puede ser conocida como transglutaminasa tisular.

Por lo tanto, en el caso de los celíacos, el gluten ataca el tracto digestivo en la pared intestinal.

Enfermedad celíaca

Por ello, la enfermedad celíaca se clasifica como un trastorno autoinmune. Con el tiempo, la respuesta al gluten puede conducir a la degeneración de la pared intestinal que contribuye a las deficiencias de nutrientes, como diferentes tipos de problemas gastrointestinales, anemia, fatiga, dolores de estómago, hinchazón y una serie de diferentes tipos de problemas de salud si se consume mucho. La enfermedad celíaca afecta al 1 por ciento de la población estadounidense 2% de la población mayor.

Con el paso del tiempo, la enfermedad celíaca ha ido en aumento en Norteamérica y sigue creciendo cada año. Una gran parte de los Estados Unidos. Hay muchos hombres y mujeres que tienen sensibilidad al gluten, pero no tienen la enfermedad celíaca, que puede ser llamado no celíaco. Las personas con sensibilidad al gluten no tienen ningún síntoma en las células del cuerpo, pero muchos síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca, como hinchazón, calambres de estómago, fatiga, diarrea, además de dolor en las articulaciones y los huesos.

Es bueno saberlo

A menudo, no hay ninguna forma de diagnosticar a las personas que son sensibles al gluten; por esta razón, es difícil diagnosticar el problema. Sin embargo, hay algunas pruebas que son útiles para diagnosticar la sensibilidad al gluten, como encontrar anticuerpos en los análisis de sangre o en las muestras de heces. Además, hoy en día algunas personas tienen los genes HLA-DQ2 y HLA-DQ8, que pueden hacer que los individuos sean sensibles al gluten.

Otra forma de diagnosticar la sensibilidad al gluten es dejar de comer alimentos con gluten durante 30 días, y luego volver a consumirlo para averiguar si hay algún síntoma. Además del tracto intestinal, el gluten también afecta a la mente. En muchos casos se ha descubierto que el gluten puede causar trastornos neurológicos, como consecuencia de la ingestión de gluten, lo que puede denominarse neuropatía idiopática sensible al gluten.

Nota final

Una enfermedad cerebral neurológica derivada del gluten es la ataxia cerebelosa, que puede ser un trastorno del cerebro que afecta a la coordinación del equilibrio, los movimientos y el habla clara. Los estudios han descubierto casos de ataxia relacionados con la ingesta de gluten, llamada ataxia del gluten, que conduce a un daño cerebral permanente en el cerebelo, que es una región del cerebro importante para la función motora. Muchos estudios han demostrado que una dieta sin gluten puede mejorar la función cerebral, además de la función digestiva. Si crees que tienes algún síntoma relacionado con el consumo de gluten, acude a tu médico y hazte las pruebas pertinentes.


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